豆腐的食疗作用。豆腐主要由大豆和水制成，含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质。它叫做“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐就能满足人体每天的钙需求。由于大豆含有丰富的植物蛋白，完全不含胆固醇，近年来医学证明，豆腐对人体非常有益，可以促进体内毒素的排出，使皮肤重新变白、光滑、有光泽。

豆制品种类繁多，如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣、腐乳等。可入药。现代科学分析证明，豆腐的营养和牛奶差不多。豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用，而且药用价值很高。用石膏或卤水制作的豆腐含有较多的铁、钙、镁盐，对儿童骨骼和牙齿的生长有特殊意义。镁盐对心肌有保护作用，故适用于冠心病患者。豆腐中的葡萄糖苷脂也能降低胆固醇。据报道，日本妇女吃豆腐而不是吃饭来减肥和保持健康。

此外，豆腐富含植物蛋白，质量高，含糖量低，最适合糖尿病人和肥胖者食用。可以说，豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、肥胖症患者的有益食品。但由于豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者不宜吃豆腐。

1.混合煮豆腐更有营养，容易消化。如果能和一些食物一起煮，会更有营养，非常适合老年人。猪肉豆腐蛋白缺乏蛋氨酸。

如果单独食用，蛋白质利用率低。如果与蛋氨酸含量高的猪肉或鸡蛋混合，氨基酸比例会趋于平衡，人体可以充分吸收利用豆腐中的蛋白质，从而提高豆腐的营养价值。所以可以做成豆腐肉末，炖豆腐，豆腐炒鸡蛋等等。

鲜鱼和豆腐可以补充蛋氨酸的不足，但鲜鱼富含维生素D，豆腐富含钙，所以当它们混合在一起时，维生素D可以使钙的吸收率提高20倍以上。

海带豆腐中含有的皂甙可以预防动脉硬化，但皂甙容易造成人体缺碘。海带含碘量高，可以弥补豆腐的不足。

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